Vital Plus - Časopis, který pomáhá seniorům

Segedín: Maďarská klasika

Každý ho zná, spousta lidí ho nemá ráda, protože se ho dost najedla třeba ve školních jídelnách nebo na vojně. Přitom když se to umí, je to znamenité jídlo. Zkuste Čirinin osvědčený recept a uvidíte, že si u vás segedínský guláš napraví reputaci.

Diskuze (1) / Vaření s Čirinou / Rubrika: Radosti / 25.3.2010 / Text: Jiří Hrabě / Úvodní foto: Jan Bartoš

Segedínský guláš

Rozpis pro 4 osoby:
50 dkg kysaného zelí (používám zásadně zelí v sáčku, ne sterilované ze sklenice)
2 velké cibule
4 stroužky česneku
2 lžíce sádla
40 dkg vepřového plecka nebo ramínka (máte-li rádi tučné a nevadí to vašemu zdraví, můžete použít i bůček)
1 lžička drceného kmínu
1 lžička pálivé papriky
1 lžička červené papriky
2 dl kysané smetany
1 lžíce hladké mouky
Sůl, pepř

Na sádle osmahneme pokrájenou cibuli, když začíná dostávat barvu, přidáme nakrájené osolené a opepřené maso, necháme ho lehce opéct, aby se „zatáhlo“ a zůstala v něm šťáva. Zasypeme paprikou, rychle promícháme a zalijeme vařící vodou, aby maso bylo ponořené. Asi hodinu dusíme. Potom přidáme zelí a koření a ještě asi půl hodiny doděláváme. V kysané smetaně rozmícháme hladkou mouku a guláš zahustíme. Povaříme ještě asi deset minut.

Rada: Segedínský guláš je opravu nejlepší s chlebem, tak se servíruje v Maďarsku. Ve vlastní restauraci k němu ale musím vařit knedlíky, protože mi všichni tvrdí, že jen s chlebem je to škoda. Nevěřte tomu, knedlíky se skutečně lépe hodí ke klasické české omáčce.

Hovězí polévka podle mé maminky

Rozpis
Hovězí žebro
2 morkové kosti
1 celer
2 mrkve
2 petržele
Celý pepř
Zelená paprika (slovenská)
Celerová a petrželová nať
Kousek kapusty
Sůl
Jako zavářku domácí (nebo italské) vlasové nudle, drobení či knedlíčky

Žebro a morkové kosti dáme do studené vody. Asi po hodině a půl vaření přidáme očištěnou zeleninu vcelku, zelenou papriku a natě svážeme nití (když nemáme natě, můžeme je vynechat) – ty jen vyvaříme a odstraníme, sůl a pepřHovězí polévka podle mé maminkyPolévka je grunt a u té domácí to platí dvojnásob. Tento recept má Čirina od své maminky, rovněž skvělé kuchařky. . Když je všechno měkké (nespěcháme, vaříme pomalu – aby se polévka jen „válela“ – moje babička říkávala, že polévka má vonět na talíři, a ne po celém domě), slijeme čistý vývar, do kterého zavaříme těstoviny (nebo drobení, knedlíčky). Moje maminka podává maso se zeleninou na míse a každý sám si dává do talíře, co má rád.
Rada: Jak docílit toho, aby byla polévka krásně žlutá s krásnými oky? Potřebujeme k tomu 2 lžíce oleje a jednu větší mrkev nastrouhanou najemno. Olej rozpálíme a osmažíme na něm nastrouhanou mrkev, vsypeme do ještě nescezeného vývaru a krátce vaříme.

TIP PRO GURMÁNY:
Praha 1 – Nové Město, Tel: 222 231 709, Posezení u Čiriny, Navrátilova 6

Přispějte do diskuze. Zajímá nás váš názor na tento článek.